(VI) Phương pháp lên men hạt cà phê ở pH thấp có nấm men hỗ trợ

(VI) Sáng chế đề cập đến phương pháp lên men hạt cà phê ở pH thấp có nấm men hỗ trợ bao gồm các công đoạn: i) chuẩn bị nguyên liệu; ii) lên men m lần hạt cà phê thóc với m là số nguyên dương và 3 ≤ m ≤ 5; iii) sấy lần 1 hạt cà phê thóc; iv) ủ hạt cà phê thóc; v) sấy lần 2 hạt cà phê thóc; và vi) đóng gói sản phẩm hạt cà phê. Trong đó, công đoạn lên men hạt cà phê thóc được thực hiện từ 3 - 5 lần với sự hỗ trợ của chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae BG05. Sản phẩm hạt cà phê thu được theo phương pháp của sáng chế có chất lượng cao với hương vị thơm ngon và thời gian bảo quản lâu dài.
[Công bố Hình 1]