Bunga telang (Clitoria ternatea L.) dikenal kaya akan senyawa bioaktif seperti antosianin dan inositol. Namun, senyawa-senyawa bermanfaat ini sifatnya tidak stabil dan mudah rusak oleh faktor lingkungan seperti panas, cahaya, dan pH. Menanggapi permasalahan tersebut, penelitian ini bertujuan untuk melindungi dan meningkatkan stabilitas senyawa bioaktif bunga telang melalui proses mikroenkapsulasi. Metode yang digunakan adalah pengeringan semprot (spray drying) dengan sistem emulsi ganda Water-in-Oil-in-Water (W/O/W) yang dilapisi kombinasi maltodekstrin dan Virgin Coconut Oil (VCO). Hasil menunjukkan bahwa kondisi proses terbaik adalah pada konsentrasi komposisi maltodextrin 115,5 gram  dan suhu 166 oC. Pada kondisi ini, dihasilkan serbuk mikrokapsul yang stabil dengan efisiensi enkapsulasi sangat tinggi 97,02% menghasilkan retensi senyawa bioaktif maksimal. Produk ini sangat berpotensi untuk diaplikasikan sebagai bahan pangan fungsional atau suplemen alami yang stabil.